加泰隆尼亞蔬菜燉雞

加泰隆尼亞蔬菜醬 Samfaina 讓人想起電影裡的 Ratatouille，夏天當季蔬菜，茄子、甜椒、節瓜（zucchini）和番茄，地中海夏日風情的農家雜燴，加了雞肉一起自成一道晚餐，飽足、自然、不作做。

參考食譜：Tapas: A Taste of Spain in America, Pollastre amb samfaina

料理時間：一個半鐘頭

材料，四人份

雞腿肉：4 隻
番茄：2 顆*
蒜頭：2 瓣，壓裂
洋蔥：1 顆，切丁，約兩公分
青椒：半顆，去子切丁
紅椒：半顆，去子切丁
節瓜：一條，切丁
茄子：一條，切丁
月桂葉（bay leaf）：一片
百里香（thyme）：新鮮三株，或乾燥葉一湯匙

西班牙橄欖油：4 湯匙
鹽、胡椒：適味

*食譜用 plum tomato 五顆，像梅子大小，果肉比較像小番茄般結實。

在番茄底部輕劃個十字，用滾水快燙十秒。沿著開口去皮，切開去子，切成小丁，瀝乾備用。

擦乾雞腿上水份，大火熱油兩匙，待油燒熱，皮朝下置入雞腿煎封，加鹽、胡椒調味。雞腿即使擦乾還是很會噴，小心。各塊雞肉間需保持空隙，讓水氣散去，才好讓表面焦黃，起鍋備用，一面約兩分鐘。

仍然用煎雞肉的鍋子，加入剩餘的兩匙橄欖油，轉中火。依序丟入各種蔬菜，層次分明。丟入蒜頭，至焦黃約兩分鐘。丟入洋蔥，至透明約五分鐘。丟入青紅椒，約四分鐘。丟入節瓜，約四分鐘。丟入茄子，約六分鐘。丟入番茄，約八分鐘。丟入月桂葉、百里香及雞腿，約十分鐘。

（食譜照片的醬汁幾乎燒乾，並非標題所說的「燉」，比較像三杯雞般的醬燒（glaze），也是我比較喜歡的樣子。不過這麼多蔬菜，水份很多，有點難度）