味噌烤茄子

以前試著做這道味噌烤茄子，常常表面太焦裡面太生，非常失敗。原來秘訣在於茄子要預先烤熟，最後再上醬烤焦味噌。茄子的話選日本茄或小義大利茄（baby eggplant），一個拳頭的厚度，大小比較剛好。

參考食譜：Two dudes, one pan, Miso eggplant

料理時間：15 分鐘

材料，兩人份

茄子：1 條，對剖兩半
油：1 湯匙
味噌：4 湯匙 = 60 cc
味醂：2 湯匙 = 30 cc*

*可用 3 湯匙糖跟 1.5 湯匙醋代替

預熱烤箱 500F=260C。茄子抹油，切面朝下置於烤盤上，烤約六分鐘。降低溫度至 350F=176C，約三分鐘。烤到茄子皮上出現皺紋即可，太久茄子太軟變形，到時翻面要能維持形狀才好塗抹味噌。

拌勻味噌和味醂。

取出茄子，稍等一會冷卻。茄子這時嬌嫩易破，翻面最好直接用手，小心燙。抹上味噌。

烤箱開上層炙烤（broil）或調高回 500F=260C，炙烤到味噌冒泡燒焦，約一分鐘。