墨西哥烤肉

carne=肉，asar=烤，Carne asada 就是烤肉的意思。這裡用的部位是常見的墨西哥法士達（fajitas）。Fajitas 原意為小腰帶，在墨西哥，借稱牛隻沿著下半部胸腹肋骨內側的部位，切下自成一長條。在美國稱做 skirt steak，算是跟牛腩類似，但比較靠胸部的地方。這是纖維較多的便宜肉排，適合快速燒烤、橫切薄片的作法。Fajitas 傳到美國，經過德州墨菜發揚光大，成了烤（牛、雞、蝦等等）配青紅椒跟玉米餅（tortilla）的通稱。

第一次試做墨西哥風味，其實醬料是以很台灣口味的香菜莞荽為主，配上蒜頭辣椒檸檬，料理跟吃都十分容易上手。還怕不夠墨西哥風情，臨時加演快炒青紅椒。

參考食譜：The Niman Ranch Cookbook, Carne asada with cilantro, garlic, and chile rub

料理時間：30 分鐘

材料，兩人份

skirt steak：500 g
莞荽：切碎半杯量
檸檬皮：半顆量
大蒜：一瓣切碎
辣椒粉：適味，約一茶匙*
鹽、胡椒：適味

*食譜使用阿波爾辣椒（Chile de Arbol）較有墨西哥味，此用一般辣椒粉代替

在碗公裡混好莞荽、檸檬皮、大蒜、辣椒粉。

牛排灑鹽與胡椒調味。大火熱橫紋烤盤，燒烤至出現黑色焦紋（要比照片的還黑）。

橫著纖維切成薄片，收集流失肉汁加進香菜碗公中裹勻。


快炒青紅椒

青紅椒：各一顆，去子切絲
洋蔥：半顆，切絲
鹽：適味

大火快炒。