這裡的「秘」指的是祕魯。日本移民南美洲最早可以追溯到十九世紀末，為了解決日本國內的貧農問題，跟南美洲各國簽訂協議，一開始以移工的方式，到農場莊園裡工作。到了 1920 年代慢慢有舉家遷移，落地生根。祕魯正是當初農業移工落腳的第一站，後來也選出了日本裔的總統藤森，不過後來下場不太好。在食物方面，從日本來的醬油、味噌也慢慢融入了當地的菜餚當中。不過這道羊排用了日裔的醬油跟南美洲常見的辣椒和莞荽香菜，搭配起來，在我的嘴巴裡，卻是一整個生辣椒、麵攤黑白切的味道。。。
羊排用的是比較韌的羊肩排，先用小火燉軟，最後把表面煎香。再多準備個醬油，非常容易不費工。
參考食譜：The Niman Ranch Cookbook, Peruvian-spiced lamb ribs
料理時間：1.5 小時
材料，兩人份
羊肩排：2 片
水：適量，約 3 杯
鹽：2 湯匙
莞荽子（coriander seed，或粉）：1 茶匙
孜然子（cumin seed，或粉）：1 茶匙
黑胡椒：1/2 茶匙
紅辣椒：1 根，去子切碎
莞荽：1/2 杯，切碎
醬油：2 湯匙
醋：1 湯匙
檸檬汁：1 茶匙
鹽、胡椒：適味
鍋中裝水、鹽、莞荽子、孜然子、黑胡椒等香料，煮滾。加入羊排，再滾後轉小火，慢燉一個鐘頭。
將調味料混合，靜置入味。食譜其實再用調理機，混入油打成濃稠的沾醬。不過做到這裡發現，這根本就是個台灣麵攤黑白切的味道，便不再加工。
羊排燉好撈出，用紙巾擦乾。大火熱油鍋，將羊排表面煎焦，每面不超過 2 分鐘。記得羊排要擦乾，油才不會亂噴。起鍋，視需要撒鹽和胡椒調味。
淋上醬油醬汁即可。
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