以前都用洋蔥做，真是錯了好久，只是一般的蔥沒有日本的有那麼長又好吃的蔥白，煮好會有暗暗的綠色，遜了一籌。電視裡雞肉先用備長碳高溫燒烤，這裡結合了壓扁雞排的作法，把皮先煎得脆脆的，稍可比擬。
參考食譜：新料理東西軍 2007/02/09 親子蓋飯 vs 豬排蓋飯
料理時間：30 分鐘
材料，兩人份
雞肉：2 隻，去骨
雞蛋：3 顆，打散
蔥：2 根，切段（高級的只用蔥白）
高湯：2 大匙
醬油：2 湯匙
雞腿肉去骨攤平後擦乾稍晾，減少表面水氣，比較容易煎焦，也不會太噴油。中大火熱平底鍋。雞皮很會出油，鍋中不太需要加油，燒熱了即可放入雞排。照壓扁雞排的方式，雞排皮朝下攤平放，立即以重物壓制。煎雞皮約兩分鐘焦香，煎了單面即可，起鍋備用。
平底鍋多餘的油用廚房紙擦去，擺進蔥段，淋上高湯和醬油，淹過蔥段三分之二高度即可。雞腿排稍微放涼後切成小塊，疊在蔥段上。這時再重新開中火，就擺著不用拌，煮滾後再五分鐘。
淋上蛋汁，加蓋蒸煮約一分鐘，蛋汁半熟 puri puri，起鍋蓋飯。
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