續 - 加泰隆尼亞蔬菜醬

我蠻喜歡剩菜的，不管是吃或是拿來再做新的菜。有點是為了不要暴殄天物，辜負了粒粒皆辛苦的美德，不過比較多的時候是種即興創作的樂趣，和「清完了」的快感。之前做的加泰隆尼亞蔬菜燉雞還剩了點 samfaina 蔬菜醬，經過了幾天冰箱「熟成」後，各類蔬菜融為一體，更棒的是，原本的湯湯水水稍微結凍，下鍋大火快炒已濃濃稠稠，比較像想像中的醬汁模樣了。

參考食譜：Tapas: A Taste of Spain in America, Pollastre amb samfaina
　　　　　Cesar, migas

料理時間：十分鐘（不計白飯與蔬菜醬時間）

材料，一人份

samfaina 蔬菜醬：參考加泰隆尼亞蔬菜燉雞
西班牙臘腸 chorizo：約十公分長，切約一公分段*
蛋：一顆

*西班牙國腸，傳至中南美洲幾乎就是香腸的通稱了。特殊的色澤和風味來自其中大量的西班牙椒（pimento），美國超市常有生絞肉灌腸版（偏中南美系統），比較西班牙正統的則是醃製風乾，像火腿（jamon）一樣切薄片吃。這裡用的是煙燻但未風乾版，橘紅色，肉質結實。

蛋拿出來退冰。

以中火熱鍋，煎香腸至出油微焦，約三分鐘，不用太頻繁但記得翻面。轉大火，加入蔬菜醬。拌炒讓湯汁蒸發至原1/2，或濃稠狀。淋於白飯上，或搭配麵包。

將蛋打入小碗中，以便待會單手操作。以大火熱鍋（小型不沾鍋為佳），加一匙油，潤鍋後將鍋子傾斜使油集中在一邊，輕倒入蛋，盡量把蛋留在油窩中。試著把攤開已煎熟的蛋白往蛋黃翻折集中，並用湯匙（耐熱橡膠或木質以免刮壞不沾鍋）盛鍋中熱油淋於蛋上。待無透明蛋白，瀝去多餘的油即可。這個作法比較像炸蛋，而且動作要快，下鍋不到一分鐘便好。照片是沒有傾斜鍋子的結果，後來重做了一次，做出來的形狀像半握拳頭，蛋白底部焦香，上層軟厚而溫潤。前提是你喜歡吃會流的蛋黃。灑鹽跟胡椒，鋪在香腸蔬菜醬上。