蘋果酸菜烤豬肋排

撲鼻而來的是茴香（fennel）辛甜的香氣，搭配蘋果跟德式酸漬包心菜（sauerkraut）的酸甜組合，最後用培根暗地裡帶回一點 bbq 原有的煙燻味，很適合秋天的味道。

參考食譜：The Niman Ranch Cookbook, Ribs with sauerkraut and apples

準備時間：一天
料理時間：三小時

材料，兩到三人份

豬肋排：半排未切開，約六根肋骨
蒜頭:兩瓣，切碎
茴香子（fennel seed）*：1/2 湯匙
黑胡椒：1/2 湯匙
鹽：適味

*食譜用葛縷子（caraway seed），我用家裡已有的茴香子代替，味似八角，但較甜淡

培根：50 g
蘋果：一顆
洋蔥：半顆，切丁
蒜頭:兩瓣，切碎
茴香子：1/2 茶匙
蘋果西打（cider）*：一杯半 = 350 cc
蘋果醋：30 cc
德式酸菜（sauerkraut）：1 pound = 450 g

*西打非汽水，而是用蘋果直接壓榨的蘋果汁，一般呈氧化後的淡咖啡色。理論上放酸變蘋果啤酒（hard cider），後轉為蘋果醋（cider vinegar）... 蘋果西打大概是我在美國第一個認識的季節限定品，秋天蘋果收成時，富士、金好吃（golden delicious）、麥金塔（品種列表）紛紛出籠，一瓶瓶的蘋果西打也開始上架。去咖啡店裡問有沒有熱西打（hot cider）時，店員就不會覺得你很奇怪。古早時代壓榨多是以水力作業，所以壓榨坊（cider mill）多在小溪旁邊，也簡單賣個甜甜圈、蘋果糖葫蘆，供人野餐。有些壓榨坊甚至強調新鮮地只在當地販售，僅此一地，絕無通路。當然超市還是買得到別的工廠製品，經過發酵後作成的蘋果啤酒，在超市啤酒區應該都找得到。

將大蒜、茴香子、黑胡椒塗抹搓揉在肋排上，以保鮮膜包覆，冷藏隔夜。

預熱烤箱 400F = 200C。將醃製好的肋排加鹽調味，以鋁箔紙包覆，烘烤約一個半鐘頭。


準備好較深的烤盤備用。在肋排開始悶烤約半個鐘頭後，可開始料理醬汁。以中火將培根在鍋中煎出油，約五分鐘。加入蒜頭、洋蔥、蘋果和茴香子拌炒後轉小火，半蓋鍋蓋不留過多水氣（見後），燉煮至洋蔥透明軟嫩，約十分鐘。轉大火，倒入西打跟醋，沸騰使水份蒸發，直到蘋果醬汁幾乎燒乾，濃濃稠稠黏黏膏膏。

拌入德式酸菜於鍋或烤盤中，蓋上鋁箔紙入烤箱，悶烤約三十分鐘（可與肋排同步進行）。

肋排取出稍涼，順著肋骨切開。將肋排淹沒入烤盤酸菜醬中，加鹽調味，再放回烤箱，不加蓋約十分鐘。

享用。


剩餘醬汁也可回收利用：

蛋：視剩餘酸菜醬汁量，約兩顆，打散
油：少許

以大火熱鍋，倒入酸菜醬，稍拌炒散開，倒入蛋汁。蓋上鍋蓋悶煎約一分鐘，至表面蛋汁凝結。視個人喜好翻面或起鍋。