四川風椒鹽（雞）

參考食譜：The Improvisational Cook, Fragrant Szechuan pepper seasoning

準備時間：3 小時
調理時間：30 分鐘

材料，用以醃製肉 1.5 磅 = 0.7 公斤

花椒：1.5 teaspoon*
黑胡椒：3/4 teaspoon
白胡椒：3/4 teaspoon
多香果 allspice：1/4 teaspoon
鹽：1 teaspoon
薑：磨碎，約 3 teaspoon

雞腿肉（或其他喜好的肉類）：1.5 磅

*1 US teaspoon = 4.9 ml

以中火將未磨的花椒、黑胡椒、白胡椒及多香果搖拌烘熱，約三分鐘至有香味飄起。如果只有磨好的，省略此步驟，不然會不停哈啾。

烘熱好的香料加入鹽及薑剁碎，均勻地塗抹於肉表面。裝入保鮮袋中，視心情按摩搓揉槌打。醃製至少兩個鐘頭，或冷藏隔夜。

預熱烤箱 400F = 200C，將雞肉帶皮面朝上，烘烤（bake）約二十分鐘。最後可用烤箱上層大火炙烤（broil）使雞皮稍焦酥，約一分鐘。