糖醋排骨

也許是因為美式甜酸肉的影響，好像很少想到要吃這道其實還不錯的家常菜。重點是要把排骨炸得香酥：一開始肉要擦乾，裹粉均勻，把水氣包在裡面，油才不會噴得到處都是；下鍋前要耐心等到油燒熱，下鍋後最好不要再調整火力，才容易炸得漂亮。多做幾次才好摸清楚自己家裡瓦斯爐的個性。

照片的醬有點少，下次要加倍。

參考食譜：正宗臺菜料理，糖醋排骨

料理時間：40 分鐘

材料，兩人份

豬排骨：500 g
鹽、胡椒：適味
地瓜粉：約 1/2 杯
洋蔥：1/2 顆，切片
番茄：1 顆，切片
蔥：2 支，切段
蒜頭：4 瓣，切碎
米酒：2 茶匙
砂糖：6 茶匙
烏醋：4 茶匙
白醋：2 茶匙
番茄醬： 4 茶匙

排骨切成約 3 公分立方大小，用鹽、胡椒、米酒醃約 10 分鐘。

排骨擦乾，均勻沾上地瓜粉。以中大火熱油鍋，待油開始有流動跡象時（鍋底加熱產生的對流，油因為粘性（viscosity）較高，可以觀察到密度流），可丟一小粒地瓜粉測試油溫，會快速冒泡即可。排骨油炸至金黃色，每面約 4 分鐘。撈起瀝油。

另一炒鍋熱鍋，加入蔥、蒜頭爆香，再加入番茄拌炒。等到番茄開始出水時，加入洋蔥拌炒，約 1 分鐘。加入調味料（米酒、烏醋、白醋、番茄醬、砂糖，可先拌勻再一起加入）。醬汁燒滾後，放入排骨，翻炒裹上醬汁即可。