鹽烤鱸魚

這個鹽烤的方法跟小時候聽說的叫化子雞有異曲同工之妙，連保留魚鱗的建議跟雞沒拔羽毛的傳說都有點呼應。雖然是來自西班牙的食譜，重點在於呈現魚本身的美味，改用點蔥薑醬油，很容易就可以轉換成東方口味。一掀開魚皮儘是原汁原味的魚湯，完全被鎖住不流失。不過料理海鮮最大的問題也就是食材的新鮮度，這種烤法比蒸魚更能反應魚的原味。如果沒辦法找到活跳跳的鮮魚，也許最後照蔥油雞的方式淋上一點熱油，可以蓋一點土腥味。

參考食譜：Tapas: A Taste of Spain in America, Besugo a la sal

料理時間：40 分鐘

材料，兩人份

鱸或鯛魚：一整尾，約 1 公斤，最好不要去鱗*
鹽：1.5 公斤
蔥、薑：切絲
（或西式口味，用月桂葉）

*食譜用的是鯛魚，建議使用肉質較結實的魚。
*食譜說不去鱗會比較方便最後去皮。

預熱烤箱 375F=190C 。把香料（蔥薑或月桂葉）塞進魚的肚子裡。

把鹽倒進烤盤，加 1.5 杯的水弄溼，有點泥狀方便塑型。鋪平一層約 0.5 公分的鹽在盤底。放入鱸魚，用鹽完全蓋上。

進烤箱烤 25 分鐘。取出休息 5 分鐘。

鹽泥會烤乾成硬殼，用叉子敲裂，順利的話可以整片取下。

輕輕地剝去皮，把魚肉整片（或整尾魚）移到盤中。可搭配醬油或海鹽。