焗烤花菜

2009 新年快樂！這道是我們聖誕夜搭配烤雞的蔬菜。材料、作法都還算簡單，又可以事先準備好，最後烤出來熱騰騰又濃濃稠稠，有點份量又不會太重（heavy），聚會派對上非常稱職的配角。

參考食譜：Bouchon, Gratin de Chou-Fleur

準備時間：30 分鐘
料理時間：15 分鐘

材料，四人份

花菜：1 顆
紅蔥頭（shallots）：1/2 顆，切碎
奶油：1 湯匙
鮮奶油：1 杯
月桂葉（bay leaf）：1 片
百里香（thyme）：1 茶匙
芥末、咖哩粉：少許
麵包粉：1 湯匙
軟質乳酪：1/3 杯，磨細絲*
鹽、胡椒：適味

*食譜用 Emmentaler（Swiss cheese），這裡用丹麥的 Harvati 代替

花菜頂的花冠分切成拇指大小，留可裝滿烤盤的份量。花菜下半的梗去皮後，菜心和多的花冠切成小丁備用。

煮一鍋水，在水中加鹽和醋（醋可讓花冠維持不變色）。川燙花冠約一分鐘，撈起瀝乾。

中火熱鍋，用奶油拌炒紅蔥頭至透明，約兩分鐘。加入月桂葉、百里香、花菜丁，拌勻加水約半杯，約 10 分鐘把煮軟花菜並使水份蒸發。如果水份在花菜變軟前蒸光，再加水煮至軟。

加進鮮奶油煮 2 分鐘。離火取出月桂葉（如果是用新鮮整株的百里香，也取出），稍放涼。

加鹽、胡椒、芥末或咖哩粉調味，用果汁機打成白醬。醬汁倒入烤盤翻拌，讓花冠均勻地裹上。剩餘醬汁大約淹沒到花冠一半的高度。擺著至少 30 分鐘讓醬汁入味。

到這裡的部份可事先完成（半完成品可擺進冰箱，最多隔夜），等上菜前再開火進烤箱即可。

預熱烤箱 450F=232C。

灑上麵包粉和乳酪絲。烤約十五分鐘，到有泡泡冒出。轉上層炙烤（broiler）成金黃。