麵包師傅的烤箱

Baeckoffe，直接翻譯就是麵包師傅的烤箱（baker's oven），據說法國東部阿爾薩斯（Alsace）的媽媽們，每個禮拜一相約到河邊洗衣服閒話家常前，會先在燉鍋裡把肉跟馬鈴薯交疊排好，「借放」在麵包店裡的烤箱。洗好衣服，順手領回便是一道午餐。為什麼是星期一？猜想是因為經過禮拜天的休息，星期一早上剛好是麵包店在空燒烤箱回溫的時段，自然有空位讓大家借火。想像歐巴桑們一路七嘴八舌，倒是每人手裡捧著溫溫滿滿的人情味。這份食譜用的是羊肉，不過牛豬羊肉其實都可以，有什麼就用什麼才是鄉村媽媽菜的精髓。

參考食譜：The Niman Ranch Cookbook, Baeckoffe

料理時間：三小時

材料，兩人份

胡蘿蔔：1 根
洋蔥：1 顆
蔥：1
馬鈴薯：2 顆，切片
羊腱：2 隻，去骨切塊
白酒：1.5 杯
番茄：2 顆，切片
鹽、胡椒：適味

將羊腱切成約 3 公分立方大小，用鹽、胡椒、1/2杯白酒醃 10 分鐘。

紅蘿蔔、洋蔥、蔥略切，丟進食物調理機或果汁機絞成蔬菜泥。馬鈴薯切片，約 0.5 公分厚。

取 1/3 馬鈴薯片平鋪於平底陶瓷或玻璃烤盤。灑鹽、胡椒。取一半蔬菜泥鋪上。取一半羊腱肉鋪上。重複馬鈴薯、調味、菜泥、肉，鋪上第二層。

將剩餘 1/3 的馬鈴薯片鋪上，番茄片鋪在最上層。一杯白酒倒進烤盤。

用鋁箔紙蓋上，進烤箱悶烤 2.5 小時。之後打開鋁箔紙繼續，烤乾番茄、馬鈴薯呈金黃色略焦，約再半個鐘頭。