茴香水果沙拉

茴香（也稱小茴香）是最近才認識的多功能食材。有種類似芹菜的清涼的香氣，嚐起來又有點像八角略帶點辛味的甜，讓人莫名其妙的親切，很容易上手，卻又感覺新奇的味道。種子可以當做香料，之前試著烤豬排非常速配。細細如絲的葉子可以當做香草提味兼裝飾。最下面的白色球莖（要長很大株才有，上面的莖已成芹菜般的粗質；像這個就還一整個是株草）則直接清脆入菜，可炒可烤，好煮湯也能生吃。這次嘗試的沙拉，用茴香特別的辛甜味為橋樑，把紅蔥頭的辛辣，跟水果的甜味融合為一。切成像火柴大小的細條，咔嗞咔嗞的口感，一別其他沙拉的綠意盎然，適合有點蕭瑟的初冬季節。

一旁的番茄湯則是個悲慘的故事...

參考食譜：Two dudes, one pan, Winter fennel salad with cinnamon vinaigrette

料理時間：二十分鐘

材料，兩人份

茴香：1 顆，切條
蘋果：1/2 顆，切條
紅蔥頭（shallots）：1/2 顆，切細絲
葡萄：對半切，約 1/2 杯
松子：2 茶匙
硬質乳酪：削數片*

楓糖漿：1 茶匙
橄欖油：3 湯匙
檸檬汁：1 湯匙
鹽、肉桂粉：適味

*食譜用佩克里諾（Pecorino），這裡用同是羊奶的曼查乳酪（Manchego）代替

以中火將松子搖拌烘熱，約 2 分鐘至有香味飄起，取出備用。

用大碗公將楓糖漿、檸檬汁、肉桂粉拌勻。

依序將材料切成條狀，丟入大碗公中：紅蔥頭較辛辣，切成細絲；茴香取白色球莖切成條狀，較火柴略粗；蘋果同茴香切條。每丟進一樣材料後輕拋拌勻，裹上檸檬汁可以防止氧化變黑。

加入葡萄、松子。灑鹽調味。邊拋拌邊淋上橄欖油裹勻，讓醬汁自然乳化成油醋醬（vinaigrette）。

裝盤後擺上乳酪片即可。