麻辣雞

在美國才第一次嘗到一些在台灣也沒吃過，甚至是沒聽過的川菜。本來不太吃辣的我，後來也有點上癮，每隔一陣子就會想吃點川味。這次也買了一本川菜食譜，學學各種麻辣怪味到底是些什麼東西。

參考食譜：郭主義新派川菜，麻辣土雞

料理時間：十五分鐘

材料，兩人份

雞大腿：2 隻
蔥：2 根
薑：1 片

糖：1/2 湯匙
醬油膏：2 茶匙
醋：1/4 湯匙
香油：1 茶匙
辣油：1 湯匙
花椒油：1/2 湯匙*
冷開水：3 湯匙

*臨時炸了一些花椒做花椒油（見照片，還炸焦了），可是短時間味道並沒有很進到油裡，又加了一些花椒。後來才想到用料理東西軍看過做辣油的方法：
取適量花椒磨碎，放進小碗。等量的油燒滾燙，淋入，放置一晚入味。

滾水中放入一根蔥、薑、雞腿，小火煮熟，約十分鐘。撈出放涼。

所有調味料拌勻。剩的一根蔥切成蔥花。

雞腿切約 1 公分厚片，疊放擺盤，灑上蔥花，淋上醬汁。