芋泥豬腳

又到每年該吃個豬腳麵線的時候了，不過想弄點不一樣的。用這道豬腳食譜，配上麻油麵線，新的菜搭配新的開始。

參考食譜：台灣大廚鄭衍基，芋艿蹄花

料理時間：3 小時

材料，兩人份

豬腳（小腿加蹄尖）：1 隻，請肉舖切塊
大芋頭：1/2 顆，約 300 g，切塊
玉桂葉、茴香子、胡椒粒：各 1/2 茶匙*
鹽、糖：適味
油：約 1 湯匙

*食譜用玉桂和八角，這裡用家裡有的、比較西式的玉桂葉、茴香子代替

煮一大鍋水，豬腳汆燙，約兩分鐘。撈起洗淨去碎末。豬腳表面抹點鹽調味。

熱油鍋，玉桂葉、茴香子、胡椒粒爆香。放進豬腳將皮煎微焦，約兩分鐘。

煎好豬腳放進碗公中，用保鮮膜或鋁箔紙蓋上，進電鍋蒸兩小時。外鍋約要用到六杯水量（電鍋小水杯），可分兩次蒸。

等電鍋第一次跳起來的時候，可以開始另外煮芋頭湯。芋頭切塊，加兩倍水，煮一個小時。

（到這裡都可以事先完成，等要上菜前半個鐘頭，豬腳再蒸熱即可）

豬腳蒸好取出備用。蒸出的湯汁倒進芋頭湯中。用果汁機打成糊狀濃湯，加鹽和糖調味，再煮滾（要常攪拌才不會結鼎）。

盛湯擺盤（食譜最後還有淋上一點椰漿，應該會蠻提味的）。