沙朗尖肉鐵板卷

對於當時在那須沒有加點 1215276990 的後腰，至今仍懊悔不已。日本和牛要當肉品世界第一，應該是沒什麼問題，美國的牧場也開始引進在地畜養。前幾天在肉品冷藏櫃裡便發現了新進的美國神戶牛肉（Kobe beef），其實也就是在美國長大的和牛（Wagyu）。牛排的部位如肋眼（ribeye）當然是貴得不在考慮範圍，倒是發現一塊沙朗尖肉（sirloin tip roast），油花雖然不像其他的神戶牛肉那麼多，但細緻均勻，一磅卻只要 $5.99。雖然一時想不起來確切的部位是那裡，還是貪小便宜地先買回家再研究。

沙朗尖其實並不是正式的名稱，似乎只有在美國東北部和加拿大才比較有人這樣稱呼。tip（尖）一般是有指牛身後半部、尾椎的意思，這裡所指的部位應該是後腿肉（Round、Knuckle）。既然冠以 sirloin 名號，就姑且相信是較靠近後腰沙朗，往後延伸，連結尾椎後腿的部位。（之前做過的 tri-tip 是沙朗往下延伸，連結牛腩的部位）

後腿運動量大，幾乎全是瘦肉，不見脂肪，也多以慢火的方式料理。不過 m 想了想，既然油花這麼多，應該不需要小火燉軟，反倒破壞了油脂美味。當下決定放進冷凍庫冰兩個小時，等到凍得稍微硬一點，切成薄片，燒烤來吃。這道沒有參考食譜，全憑 m 的味覺記憶即興創作而成。唉，有時候再多照本練習，還是比不上受眷顧之人的神來一筆。不如歸去。

參考食譜：m

準備時間：冷凍 2 小時
料理時間：40 分鐘

材料，兩人份

沙朗尖肉（sirloin tip）：300 g，稍冷凍後切片
抱子甘藍（brussel sprouts）或高麗菜心：切絲，約 3 杯量
洋蔥：1/2 顆，切細絲

醬油：1 湯匙
柚醋（ポン酢，ponzu）：1 湯匙
鹽、胡椒：適味
油：約 1 湯匙

洋蔥取 1/4 顆切絲後再切成小丁，加醬油跟柚醋各 1/2 匙，做成沾醬備用。

牛肉切片後攤開，灑鹽跟胡椒調味。待會會沾醬油，所以這裡調味以清淡為量，不用太多。

取一小片牛肉，切絲。大火熱一平底鍋，油約 1 茶匙，肉絲跟剩下的 1/4 顆洋蔥絲下鍋爆香。後加進高麗菜絲快炒，中途加進剩下的醬油跟柚醋各 1/2 匙，炒至八分熟起鍋備用。

轉中火，補加適量的油潤鍋。這裡開始動作要快。牛肉片攤平擺入鍋中，取約 1-2 湯匙的菜絲擺上。當肉片邊緣開始有熟透到正面來的時候，就可以開始卷。一手以鍋鏟鏟起肉片，另一手固定，卷成肉卷。

排排站擺好。淋上生洋蔥柚醋醬油。