檸檬叉燒

 

'06 離開 Ann Arbor 的最後一個晚上，正是在這家 The Common Grill 跟密西根說掰掰。以不靠海的中西部來說，他的海鮮料理非常出色，就算跟灣區來比也不會差。特別是第一次在那裡吃到加拿大愛德華王子島（Prince Edward Island）的淡菜（mussel，孔雀蛤？），肥美的蚌肉簡單配上大蒜和白酒快炒悶蒸，新鮮多汁，徹底顛覆對淡菜的印象。

不過這道蜜烤豬里肌，大膽地來個 Asian Fusion，結果吃起來...就是個叉燒呀～多了點檸檬香味，不過，醬油，紅糖，唉，他還是個叉燒啊。而且比起油滋滋的叉燒，用豬里肌還顯得太瘦了，頗失敗的食譜。當然跟我廚藝不佳也有很大的關係。也許改用梅花肉油花比較多，打個節捆起來烤也是可以。還好以前沒有點到，不然可能會對他的印象打折扣。總之除了食譜非常簡單，不推薦就是了。

後來拿來配名人拉麵倒還ok。

參考食譜：The Common Grill Cookbook, Maple cured pork loin

準備時間：隔夜
料理時間：1 小時

材料，兩人份

豬里肌：約 500 g
醬油：1/2 杯
黑啤酒：1/4 杯
楓糖漿：2 湯匙
檸檬皮屑：2 茶匙
柳丁皮屑：2 茶匙
百里香（thyme）：1 茶匙
薑末：1 湯匙
大蒜：2 瓣
紅糖：2 湯匙
黑胡椒：1/2 茶匙
鹽：1 湯匙
辣椒粉：1/2 茶匙

將所有材料放入保鮮袋中，搓揉溶解，豬肉醃漬冷藏隔夜。

取出豬肉，預熱烤箱 400F=200C。

烤至中心溫度達 140F=60C，約 50 分鐘。取出休息五分鐘，切片上菜。