失敗的紅酒羊腱

在擠完檸檬汁便照食譜把檸檬皮順道丟下去煮，卻久燉出了苦澀的陳皮味，非常失敗。西式燉煮羊腱（或牛肉）多以紅酒跟番茄做基底，香料就看各家各地的偏好了。這道食譜有點偏中東口味，猜想檸檬皮是要代替中東漬檸檬的意思吧。要放的話可以先學日劇，或是用削皮刀削一段三五公分就夠了，而且最好跟紅酒煮過後就撈起。唉，下面的食譜省略了檸檬皮。

參考食譜：Two dudes, one pan, Slow-cooked lamb shanks in pinot noir

料理時間：4 小時

材料，兩人份

羊腱（lamb shank）：2 隻
橄欖油：2 湯匙
番茄罐頭：1/2 28盎司罐
大蒜：2 瓣，切碎
洋蔥：半顆，切碎
檸檬汁：半顆量
紅酒：2 杯
薑：磨成泥，1 茶匙
肉桂：1/4 茶匙*
芫荽子（coriander）：1/2 茶匙
茴香子（fennel seed）：1/2 茶匙
鹽：適味

*食譜用肉桂枝（cinnamon stick）一支，用罐裝粉代替。

在羊腱上灑鹽。中大火熱油鍋，煎封（sear）羊腱，每面約一分鐘。取出羊腱，倒去多餘油脂。

加入大蒜、洋蔥與一茶匙鹽拌炒，約四分鐘。灑鹽可讓洋蔥出水，比較不容易炒焦，同時水份方便把鍋底的焦肉刮起（deglaze）。加入檸檬汁、紅酒、番茄、薑泥，煮滾約三分鐘蒸掉酒精。

拌入香料，肉桂、芫荽子、茴香子。放入羊腱。若湯汁不夠，加水至淹沒羊腱。轉小火三小時。

可放置隔夜，味道會更融合。

取出羊腱擺盤。取湯約兩大瓢以小鍋加熱，可加入其他配料如奶油（食譜，幫助變濃稠）、薄荷葉（食譜）或烤乾番茄（照片），蒸發至濃稠。淋上醬汁。