Baeckoffe，直接翻譯就是麵包師傅的烤箱（baker's oven），據說法國東部阿爾薩斯（Alsace）的媽媽們，每個禮拜一相約到河邊洗衣服閒話家常前，會先在燉鍋裡把肉跟馬鈴薯交疊排好，「借放」在麵包店裡的烤箱。洗好衣服，順手領回便是一道午餐。為什麼是星期一？猜想是因為經過禮拜天的休息，星期一早上剛好是麵包店在空燒烤箱回溫的時段，自然有空位讓大家借火。想像歐巴桑們一路七嘴八舌，倒是每人手裡捧著溫溫滿滿的人情味。這份食譜用的是羊肉，不過牛豬羊肉其實都可以，有什麼就用什麼才是鄉村媽媽菜的精髓。

參考食譜：The Niman Ranch Cookbook, Baeckoffe

料理時間：三小時

材料，兩人份

胡蘿蔔：1 根
洋蔥：1 顆
蔥：1
馬鈴薯：2 顆，切片
羊腱：2 隻，去骨切塊
白酒：1.5 杯
番茄：2 顆，切片
鹽、胡椒：適味

將羊腱切成約 3 公分立方大小，用鹽、胡椒、1/2杯白酒醃 10 分鐘。

紅蘿蔔、洋蔥、蔥略切，丟進食物調理機或果汁機絞成蔬菜泥。馬鈴薯切片，約 0.5 公分厚。

取 1/3 馬鈴薯片平鋪於平底陶瓷或玻璃烤盤。灑鹽、胡椒。取一半蔬菜泥鋪上。取一半羊腱肉鋪上。重複馬鈴薯、調味、菜泥、肉，鋪上第二層。

將剩餘 1/3 的馬鈴薯片鋪上，番茄片鋪在最上層。一杯白酒倒進烤盤。

用鋁箔紙蓋上，進烤箱悶烤 2.5 小時。之後打開鋁箔紙繼續，烤乾番茄、馬鈴薯呈金黃色略焦，約再半個鐘頭。

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在擠完檸檬汁便照食譜把檸檬皮順道丟下去煮，卻久燉出了苦澀的陳皮味，非常失敗。西式燉煮羊腱（或牛肉）多以紅酒跟番茄做基底，香料就看各家各地的偏好了。這道食譜有點偏中東口味，猜想檸檬皮是要代替中東漬檸檬的意思吧。要放的話可以先學日劇，或是用削皮刀削一段三五公分就夠了，而且最好跟紅酒煮過後就撈起。唉，下面的食譜省略了檸檬皮。

參考食譜：Two dudes, one pan, Slow-cooked lamb shanks in pinot noir

料理時間：4 小時

材料，兩人份

羊腱（lamb shank）：2 隻
橄欖油：2 湯匙
番茄罐頭：1/2 28盎司罐
大蒜：2 瓣，切碎
洋蔥：半顆，切碎
檸檬汁：半顆量
紅酒：2 杯
薑：磨成泥，1 茶匙
肉桂：1/4 茶匙*
芫荽子（coriander）：1/2 茶匙
茴香子（fennel seed）：1/2 茶匙
鹽：適味

*食譜用肉桂枝（cinnamon stick）一支，用罐裝粉代替。

在羊腱上灑鹽。中大火熱油鍋，煎封（sear）羊腱，每面約一分鐘。取出羊腱，倒去多餘油脂。

加入大蒜、洋蔥與一茶匙鹽拌炒，約四分鐘。灑鹽可讓洋蔥出水，比較不容易炒焦，同時水份方便把鍋底的焦肉刮起（deglaze）。加入檸檬汁、紅酒、番茄、薑泥，煮滾約三分鐘蒸掉酒精。

拌入香料，肉桂、芫荽子、茴香子。放入羊腱。若湯汁不夠，加水至淹沒羊腱。轉小火三小時。

可放置隔夜，味道會更融合。

取出羊腱擺盤。取湯約兩大瓢以小鍋加熱，可加入其他配料如奶油（食譜，幫助變濃稠）、薄荷葉（食譜）或烤乾番茄（照片），蒸發至濃稠。淋上醬汁。





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